Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Можно ли заморозить домашнюю буженину?». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Для того чтобы улучшить сочность буженины и увеличить ее объем производители нередко применяют ингредиенты, помогающие максимально долго удерживать влагу. Самым распространенным компонентом считается нитрит натрия. В продукте с коротким сроком годности (менее 5 суток) его не добавляют, если только требуется максимально увеличить сроки хранения.
Пользы для организма от нитрита натрия нет никакой. Однако при процессе транспортировки и хранения, этот ингредиент помогает избежать быстрой порчи свинины и предотвращает вероятное отравление.
Улучшению срока хранения буженины способствует:
- Строгое соблюдение технологии производства.
- Применение дополнительного компонента — нитрита натрия.
- Соответствие температурного режима.
- Оптимальные условия влажности.
При резких перепадах температур или слишком высокой влажности буженина быстро портится.
Можно ли замораживать готовую буженину
Промаринованное мясо по отдельности заворачиваем в фольгу, плотно подворачивая края, чтобы не вытекал мясной сок.
Любители птицы придумали свой диетический вариант буженины – из индейки или курицы. Но ценители красного мяса отказываются признавать такое блюдо бужениной.
Считается, что местные кулинары создавали из мяса настоящие шедевры, но особенно вкусным у них получалось запеченное. Вот и закрепилось за любимым блюдом бужан характерное название – буженина.
Предварительно необходимо замораживать еду в контейнере, затем вытащите жаркое из ёмкости и заверните в фольгу.
Если вы выпекаете мясо на деке или сковороде без фольги, то оно может пригореть. Чтобы этого не случилось, налейте на дно воды и следите, чтобы она полностью не испарялась, подливая в случае необходимости.
Слово «маринование» у многих людей в первую очередь ассоциируется с уксусом. Есть рецепт маринада на его основе и для буженины. В литре воды растворяется ложка соли, всыпаются приправы и вливается ложка крепкого уксуса (70%). Свинина перекладывается кольцами лука, заливается маринадом и придавливается гнетом. В таком виде она должна пробыть сутки.
Все материалы на сайте имеют информационный характер. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Не рискуйте вашим здоровьем.
Отдельным пунктом рассматривается вопрос, сколько должна пробыть буженина в маринаде. Рецепт обычно указывает продолжительность процесса. Но в нашем торопливом мире народ обычно игнорирует такие рекомендации. Хочется сказать, что есть и «быстрые» рецепты; но если инструкция советует выдержать мясо двое суток, не стоит сокращать время до пары часов – разочаруетесь.
Все материалы на сайте имеют информационный характер. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Не рискуйте вашим здоровьем.
Минеральные вещества Описание Буженина готовится из таких разновидностей мяса: свинина, баранина или медвежатина. По сути, она представляет собой большой кусок мяса без косточки. Пользуется буженина большой популярностью еще со времен Руси, только тогда она называлась вужениной. Подобные мясные деликатесы есть и в других странах.
Солнечным летним днём мы встретились с автором бестселлеров «Вся кремлёвская рать» и «Империя должна умереть» Михаилом Зыгарем
Замораживаем порционно (например, в пластиковых стаканчиках). Размораживаем при комнатной температуре или в микроволновке.
Теперь у вас в дома всегда будет вкусная, ароматная и аппетитная буженина. В нарезке она неплохо смотрится с запеченной домашней грудинкой.
Очень многим хозяйкам нравится запекать мясо в рукаве, потому что оно равномерно пропаривается и не забрызгивает соком всю духовку.
Хранить в холодильнике этот продукт можно в первозданном виде — завернутым в фольгу. Правда, упаковка должна быть максимально герметичной, а срок хранения не превышает недели. Упаковка из полиэтиленовой пленки даст такой же срок хранения с одним минусом — влага не будет испаряться и образует на поверхности продукта слизь.
Я несколько раз сталкивалась, что буженина сверху и на срезе становится склизкой, если хранить её просто в холодильнике в пакете (в морозилке хранить её можно довольно долго).
Поэтому я заворачиваю её вначале в чистый лист бумаги или бумажное полотенце, а затем кладу в полиэтиленовый пакет и в холодильник. В таком виде она прекрасно хранится практически неделю или даже чуть дольше.
Хвастаюсь:) — сегодня запекали мясо в духовке.
Вкусно? Очень вкусно! Такого мяса вы в магазине не купите. Обязательно вспомните о нем, когда подбираете закуски на новый год 2020.
Тщательно промойте фрукты, удалите листья, семена, стебли и при необходимости кожуру, а затем можете замораживать.
Приготовьте и разделите на порции. Упакуйте в герметичные контейнеры или в специальные пакеты, что заморозить еду правильно.
Маринадом обмазывается ломоть свинины, емкость с ней прикрывается и ставится на ночь на нижние полки холодильника.
Лучше всего выбирать первый вариант, так как в таком случае вы можете быть уверенными в том, что в продукте нет микробов. К тому же на вакуумной упаковке вы сможете найти этикетку, на которой будет указана вся подробная и необходимая информация: состав, дата изготовления, адрес производителя и т. Теперь обратите внимание на внешний вид буженины.
А как приятно на завтрак отрезать нежный плотный ломтик и положить его на бутерброд. Можно и в качестве одного из ингредиентов для салата использовать. Никакая колбаса не сможет сравниться с натуральным собственноручно приготовленным продуктом.
Ветчина может быть вареной, копченой, копчено-запеченной, а также варено-копченой. Разница между разновидностями этого блюда лишь в способе приготовления, а также в породе и типе животного, из которого готовят ветчину. Карбонад — это еще одна разновидность мясного деликатеса, который готовят из свинины.
Для этого обычно используют мясную вырезку со спины, где содержится наименьшее количество жира.
О заморозке продуктов существует много мифов – например, что замораживать можно любую еду и на неопределенный срок. Это не верно. Можно заморозить вареное мясо, не потеряв при этом качество и вкус.
Сало нарезают кусочками толщиной не больше 2-х мм. В пакет для запекания кладут мясо, а сверху сало. Все это придавливают рукой, аккуратно переворачивают и выкладывают сало еще и с другой стороны мяса. Будущую буженину заворачивают и запекают в течение 3-х часов при температуре 160 градусов.
Если вы покупаете буженину в вакуумной упаковке, то должны знать, что ее срок годности составляет 3 недели.
Оптимальный срок пропитки продукта специями — сутки. Обычно мясо приобретают за день до планируемого пикника, замариновывают со специями соусом, отправляют храниться в прохладное место. Желательно это сделать сразу после покупки. Если времени нет — оставляют в холодильнике, но не держат дольше двух суток.
Что важно знать:
- нельзя смешивать маринованную свинину с говядиной, бараниной или курицей. Все эти виды готовят в разной посуде;
- требуется предварительное мытье холодной водой. На этом же этапе удаляют пленки, жилки, излишки жира;
- перед добавлением соусов, специй необходимо тщательно просушить куски от воды. Она ускоряет прокисание.
Покупаете ли вы маринованное мясо для шашлыка?
Маринованное мясо в среднем хранится от 24 до 72 часов. Следует помещать в холодильник, использовать тару с крышкой. Срок годности зависит от маринада. Свежие овощи, молочные продукты его сокращают. Уксус, острые специи, алкоголь увеличивает.
Можно заморозить буженину в морозилке на хранение
В среднем, маринованное мясо хранится в холодильнике до 3-4 дней. Сроки хранения говядины, свинины и курицы особо не отличаются. Точный срок хранения зависит от того, на каком продукте основан маринад. Например, если мясо было замариновано в кисломолочной продукции либо майонезе, то долго хранить его не выйдет. Существуют также продукты, которые помогут увеличить срок годности маринованного шашлыка на 2-3 суток.
Если мясо замариновано в майонезе или кефире, то не следует держать его в холодильнике дольше 48 часов. Такие продукты быстро перекисают и за счет этого маринованный продукт портится.
Некоторые продукты позволяют продлить срок годности сырой заготовки. Сколько времени мясо может оставаться годным зависит от продуктов, из которых изготавливается маринад:
- если в маринад добавлен лук или чеснок, то продукт может храниться до 4 дней;
- красный острый перец или черный душистый позволяют сохранить его до 6 дней;
- если мариновать мясо на основе водки, можно добиться срока годности до одной недели;
- маринад, основанный на лимонном соке, уксусе или сухом вине позволяет ему оставаться свежим до 6 дней.
Перечисленные продукты обладают антибактериальными свойствами. Поэтому маринование на их основе позволяет сохранить заготовку свежей еще 2-3 суток.
Важно! Для хранения сырого шашлыка не следует использовать посуду из металла. Лучше всего для хранения подойдет плотно закрывающаяся посуда из пищевого пластика.
Рыбу таким образом сохранить не выйдет. При любом маринаде срок хранения рыбы не будет превышать 48 часов.
Сколько хранится куриное или свиное филе в маринаде без холодильника зависит от того, был ли он термически обработан. Без термообработки маринованное мясо долго хранить не выйдет, особенно при высокой температуре. В среднем оно может стоять не более 2 часов. Если шашлык стоит под палящим солнцем, то в таких условиях срок годности уменьшается до 1 часа.
Если нет возможности воспользоваться холодильником, на помощь придет сумка-термос. Это специальное устройство, изготовленное из теплоизоляционных материалов. Такую сумку используют, чтобы охлаждать продукты питания на природе. Там маринованное мясо может храниться до нескольких суток.
Без холодильника готовый шашлык может оставаться годным для употребления до 5 часов в зависимости от температуры.
Если срок годности маринованного шашлыка уже подходит к концу, нужно быстро поместить его в морозильную камеру. В морозилке подготовленное мясо можно без опасений хранить до 2 месяцев. Оно не пропадет, но вкусовые качества немного изменятся. Замораживать сырой шашлык нужно без маринада, в плотно закрывающейся посуде или в вакуумной упаковке. Для упаковки можно использовать пакеты с силиконовым замком. Перед заморозкой нужно правильно подготовить пакеты:
- разложить мясо по пакетикам;
- выжать из пакетиков весь воздух;
- застегнуть и отправить в морозильник.
Продукты, не требующие тепловой обработки (сыр, колбаса, масло), не должны соприкасаться с сырым мясом, рыбой, овощами, яйцами. Полуфабрикаты тоже должны отдельно находиться от приготовленной пищи.
Продукты не следует хранить в открытом виде, а лучше завернуть в пищевую пленку, положить в полиэтиленовый пакет, пластиковый контейнер или завернуть в фольгу. Упаковка создаст защиту от нежелательных запахов и пересыхания и поможет более длительному хранению. В особенности это актуально для холодильников с системой No Frost.
Есть ряд продуктов, которые вовсе не обязательно охлаждать при хранении, например, консервы. Перед тем, как поставить банку в холодильник, почитайте условия ее хранения. Большинство нераспечатанных консервов вполне достаточно держать в шкафу при комнатной температуре.
Как хранить копченое мясо в домашних условиях и сколько
Запечённая сочная курочка, аппетитные стейки из мяса, отбивные, шницели, бефстроганов, шашлык, люля-кебаб… Готовое мясо и птица отлично переносят заморозку и прекрасно сохраняют свой вкус. Охладите, заверните в пищевую плёнку и смело отправляйте в морозилку.
Свежее качественное мясо зачистить, удалив пленки и жилы, нарезать полосками необходимого размера и сразу же переложить в пакет, чтобы мясо не успело пустить сок.
Бывает так, что планы меняются и приготовить заготовленное заранее мясо не выходит. Сколько маринованное мясо остается свежим в холодильнике в различных маринадах? Сколько остается свежим приготовленный шашлык? Как продлить срок хранения маринованного? Можно ли заморозить маринованное мясо? Ответы на все эти вопросы подробно рассмотрены в статье.
Как заморозить маринованный шашлык?
В таком случае рекомендуем заморозить мясо. Этот способ не является самым лучшим. Конечно, идеальным вариантом является приготовить мясо, но если такой возможности нет, чтобы продукт не испортился, рекомендуем его заморозить. Существует несколько подходов и способов заморозить маринованный шашлык.
Особенности заморозки:
- Лучше всего поддается заморозке мясо, которое мариновалось в растворах с применением малого количества кислоты. К ним относится маринад с томатной пастой, соусом или с томатами. Также хорошо поддаются заморозке маринады с добавлением минеральной воды и небольшого количества уксуса.
- Заморозка проводится непосредственно в пластиковом контейнере. Для этого необходимо погрузить мясо в контейнер вместе с маринадом, закрыть крышкой и заморозить. Также можно использовать вакуумные пакеты.
- Обратите внимание, что если необходимо пожарить такое мясо, то его желательно за ночь до того как готовить, достать из морозилки, положить на нижнюю полку в холодильнике, дать оттаять естественным образом.
- Замороженный шашлык запрещено разогревать или размораживать в микроволновке под действием тепла и воды. Только медленное оттаивание поможет сохранить сочность мяса не испортить его.
Как заморозить готовый шашлык?
Если же вы приготовили огромное количество шашлыка и гости его не съели, чтобы мясо не пропадало, его можно заморозить в готовом виде.
Инструкция:
- Для этого просто поместите мясо в пластиковый контейнер, закройте крышкой, заморозьте. Размораживать не нужно так как в предыдущих случаях.
- Такой шашлык лучше всего в замороженном виде поместить на гриль или просто на сковороду, и дать зарумяниться с обеих сторон.
- После такой подготовки он будет максимально вкусным и таким же ароматным, как сразу после снятия с мангала.
- Рекомендуется заливать готовый шашлык жиром, смальцем, даже подсолнечным маслом. Это также отличный способ, для того чтобы хранить шашлык длительный период времени в холодильнике или морозильной камере.
- Размораживать также не рекомендуется медленным способом, а путем быстрого погружения на горячую сковороду или мангал.
Условия и сроки хранения замороженного мяса
Период времени, в которое мясо может храниться в морозилке, зависит от следующих условий:
— первоначальное качество мяса;
— возможности оборудования (холодильника);
— вид мяса.
Холодильное оборудование промышленного типа способно поддерживать качество мяса на необходимом уровне в течение года и более. Бытовые холодильники не могут этим похвастаться, потому что система многоуровневой заморозки есть не везде. В итоге мясо хранится в них меньший срок. Но существуют общие временные рамки, которые можно использовать для всех мясных продуктов:
— свинина и говядина крупными кусками — около года;
— птица, кролик (тушки) — около 8 месяцев;
— гуляш — до 4 месяцев;
— фарш и субпродукты — около 3-4 месяцев;
— полуфабрикаты, колбасы — 2-3 месяца.
Хранение мяса в морозильной камере является лучшим способом его сохранения, хотя и снижает его пищевую ценность.
СПРАВКА! Но после разморозки мясо может храниться не более суток, к тому же замораживать повторно их нельзя.
Можно ли замораживать размороженное мясо?
- Мясо – продукт, который часто хранится в замороженном виде. Однако можно ли размороженное мясо снова замораживать? Давайте разбираться.
- Мясо ценно наличием огромного количества полезных веществ – витаминов, микроэлементов и макроэлементов. К сожалению, при замораживании и размораживании эти питательные вещества вытекают с водой.
- Более того, при повторном замораживании в продукте разрушается практически весь белок, следовательно, мясо уже не будет насыщать наш организм питательными веществами и приносить ему пользу.
- Повторное замораживание продукта может привести к тому, что в нем начнут размножаться различные бактерии и микробы, которые попадая в наш организм, будут наносить ему существенный вред.
- Ну, и напоследок стоит сказать о вкусе повторно замороженного мяса. Продукт будет жестким, сухим и не очень вкусным, ведь при замораживании мясо теряет вкус, соки, которые делают его не сухим.
- Если вас интересует вопрос сколько раз можно повторно замораживать размороженное мясо, то из вышесказанного можно сделать вывод, что замораживать размороженное мясо не стоит вовсе, как минимум, делать это не желательно.
Каждое утро хозяйке приходиться готовить для семьи сытные завтраки. На это уходит немало сил и времени. Подойдя к делу с рассудительностью, можно упростить жизнь, и больше внимания уделить себе любимой. Многие хозяйки замораживают готовые блюда, которые подают на завтрак или обед. Особой популярностью пользуются аппетитные сырники.
Для десерта используют продукты:
- нежирный творог;
- куриные яйца;
- пшеничная мука;
- сахарный песок;
- соль;
- ванилин;
- сода;
- изюм;
- подсолнечное масло.
Творожную массу хорошенько растирают вилкой. Кладут соль, соду, ванилин.
Яйца вбивают в миску. Добавляют сахар и тщательно перемешивают.
Изюм тщательно перебирают и вымывают в воде.
Может ли мясо испортиться в морозилке?
По факту замороженное мясо испортится не может. Однако даже в замороженном мясе происходят определенные изменения, например, денатурация белков, изменения липидов и цвета продукта, а также уменьшение массы. Эти изменения являются результатом воздействия кристалликов льда на мышечные волокна. Немаловажным моментом является скорость заморозки, чем она выше, тем меньше отрицательного влияния кристаллов льда на структуру мяса.
Белок мяса, хранящийся замороженным в течении до одного года, незначительно изменяется, а его биохимические процессы при этом затормаживаются. Однако это не касается ферментов, которые остаются активными даже при температуре — 20°.
Происходящие в замороженном мясе изменения называют гидролизом и окислением. Скорость этих процессов может быть разной в зависимости от объема жирных кислот и контакта мяса с кислородом.
СПРАВКА! По этой причине мясо перед заморозкой лучше вакуумировать.
Все виды замороженного мяса и субпродуктов можно употреблять в пищу на протяжении долгого времени. Под воздействием низких температур вредоносные микроорганизмы замедляют свою жизнедеятельность, а это не приводит к порче продукта. Однако следует знать, что даже замороженное мясо необходимо хранить в течении определенных сроков годности, которой не рекомендуется превышать, потому что продукт портится, утрачивает свои исходные качества, становится сухим, пресным и пористым.
Специфика замороженного мяса
Если вы не собираетесь использовать отруб в самое ближайшее время, лучшим решением будет заморозка. Зато вы сможете сохранять продукт на протяжении многих месяцев и не бояться того, что он испортится.
Согласно ГОСТ 31797-2012, хранение замороженной говядины должно совершаться при относительной влажности 95-98%, а сроки ее годности зависят от температуры.
| Температура, °С | Сроки годности, мес. |
| -12 | 8 |
| -18 | 12 |
| -20 | 14 |
| -25 | 18 |
| -30 | 24 |
Укладывая куски в морозильную камеру, не забывайте о простых правилах, которые позволят сохранить их вкус и структуру.
Сроки хранения основных продуктов в морозильной камере
| Продукты | Срок хранения в морозильной камере |
| Ягоды, зелень | 24 месяца |
| Фрукты, овощи | 24 месяца |
| Молоко | 30 дней |
| Творог | 30 дней |
| Рыба | 3-6 месяцев |
| Масло сливочное | 6 месяцев |
| Твердый сыр | 6 месяцев |
| Фарш мясной | 4 месяца |
| Колбаса, бекон, окорок | 2 месяца |
При комнатной температуре
Держать при комнатной температуре можно лишь непродолжительный период времени. Такой температурный режим способствует быстрому росту различных бактерий и патогенов, разложению белка. Для того чтобы продлить возможность сохранения мясной продукции до 24-36 часов при 20°C воспользуйтесь следующими советами:
- Поместите в вакуумный пакет и залейте ледяной водой или обложите льдом, периодически меняя потеплевшую воду на холодную.
- Используйте лук и чеснок в качестве добавок к маринадам на основе лимона и уксуса.
- Пропитайте солевым раствором кусок натуральной льняной ткани и оберните им мясное изделие.
- Не стоит прибегать к таким народным методам как хранение в молоке и простокваше, поскольку само по себе молоко – прекрасная среда для размножения болезнетворных бактерий, особенно при высокой температуре окружающей среды.
- В холодное время года (зимой, осенью) можно отнести продукт на балкон или в подвал.
- Избегайте воздействия прямых солнечных лучей, постарайтесь выбрать самое прохладное и темное место в квартире. Можно поставить емкость под кровать или в кладовку.
Несколько правил хранения
- До того, как хранить говядину в холодильнике, ее не моют. Вымытое мясо быстрее испортится.
- Большой кусок мяса сохранится дольше, в отличие от мелко нарезанного.
- Кусок говядины, переработанный в фарш, испортится быстрее.
- Если мясо отделить от костей, оно останется свежим дольше.
- Заверните телятину в ткань, смоченную уксусом, так она сохранится больше времени.
- Чтобы сохранить говядину дольше, сразу после покупки ее замораживают, а не кладут на полку холодильника.
- Повторную заморозку делать нельзя.
- Охлажденным мясо можно хранить в закрытой пластиковой емкости, а использовать ее нужно как можно быстрее.
- На верхней полке холодильника, при температуре +4°С, хранить говядину можно не более 24 часов.
- Хранить фарш открытым в холодильнике нельзя. Лучше поместить его в пластиковую пищевую емкость с крышкой. Если такой посуды нет можно использовать пакет или завернуть продукты в фольгу (пленку).
- После разморозки говядину можно держать на полке холодильника не более 2 дней.
Правильное хранение говядины – это возможность без опасения употреблять в пищу свежий, качественный продукт, получая все полезные вещества, которые содержатся в этом мясе.